慕课-华南农业大学珠江学院

酒店餐饮管理

课程类型：选修课

发布时间：2024-03-08 14:27:49

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建议学分：0.00分

课程编码：mk002088

课程介绍

课程目录

教师团队

{1}--餐饮概述

[1.1.1]--1-1 中国餐饮业发展历程（13分钟）

[1.1.2]--中国最早饮食礼仪（5分钟）

[1.1.3]--《家事》 20151109 国宴中国餐桌上的文化（44分钟）

[1.2]--1-2 国外餐饮业发展历程（8分钟）

[1.3]--1-3 餐饮业的概念与特征（12分钟）

[1.4.1]--1-4 餐饮业运营的特点（10分钟）

[1.4.2]--餐饮消费趋势研究 “空巢青年”不愿做饭便利店成“城市厨房” - （3分钟）

[1.5]--1-5 餐饮部组织结构（7分钟）

[1.6]--1-6 餐饮业职业经理人素质（9分钟）

[1.7]--自助餐饮料掺水（1分钟）

[1.8]--餐饮业现状与发展「2020版」（2分钟）

{2}--菜品知识

[2.1]--中国菜系的起源（7分钟）

[2.2]--中国四大菜系(1) （8分钟）

[2.3]--西餐（8分钟）

{3}--酒水知识

[3.2.1]--中国黄酒(1) （8分钟）

[3.2.2]--中国白酒(1) （7分钟）

[3.2.3]--客家火炙黄酒制作_高清(1) （4分钟）

[3.3]--西+方+酒+水（9分钟）

[3.5.1]--酒曲制作（3分钟）

[3.5.2]--吐槽大会关于劝酒文化（3分钟）

[3.5.3]--劝酒的法律责任（3分钟）

{4}--中餐服务

[4.1.1]--4-1 中餐概述（8分钟）

[4.1.2]--高科技餐饮（2分钟）

[4.2.1]--4-2 中餐服务流程（一）（10分钟）

[4.2.2]--4-2 中餐服务流程（二）（13分钟）

[4.2.3]--瓯羞记中餐服务流程（12分钟）

[4.3.1]--4-3 中餐礼仪（11分钟）

[4.3.2]--餐饮礼仪：分餐用公筷，保护健康才是真爱（3分钟）

[4.4]--无鸡不成宴-传统习俗的由来（2分钟）

{5}--西餐服务

[5.1.1]--5-1 西餐概述（8分钟）

[5.1.2]--牛排成熟度判定方法-福州旅游（2分钟）

[5.2]--5-2 西餐服务方式（9分钟）

[5.3.1]--5-3 西餐服务流程（一）（13分钟）

[5.3.2]--5-3 西餐服务流程（二）（9分钟）

[5.3.3]--西餐摆台服务流程（4分钟）

[5.3.4]--西餐摆台教学片（10分钟）

[5.4.1]--5-4 西餐礼仪（19分钟）

[5.4.2]--西餐礼仪细节（4分钟）

[5.4.3]--《泰坦尼克号》片段-西餐礼仪（4分钟）

[5.5.1]--5-5 葡萄酒礼仪（11分钟）

[5.5.2]--葡萄酒品鉴“三步曲”-福州旅游（3分钟）

{6}--宴会知识

[6.1.1]--葵花夫妇（5分钟）

[6.1.2]--1. 宴会的定义（11分钟）

[6.1.3]--2. 宴会的作用（6分钟）

[6.1.4]--3. 宴会的趋势（10分钟）

[6.1.5]--4. 宴会的类型-1 （8分钟）

[6.1.6]--5. 宴会的类型-2 （9分钟）

[6.4.1]--主持人大赛——撒贝宁视角的服务（3分钟）

[6.4.2]--孔府菜的传承——阳光三叠（1分钟）

[6.4.3]--圆桌派——对中国文化的尊重（2分钟）

{7}--宴会设计

[7.1.1]--葵花夫妇（5分钟）

[7.1.2]--古代宴席的宴与乐（1分钟）

[7.1.3]--3.宴会设计内涵（10分钟）

[7.1.4]--4.宴会设计要素与内容（7分钟）

[7.1.5]--5.宴会设计步骤与知识（9分钟）

[7.2.1]--6. 宴会台面（8分钟）

[7.2.2]--7. 宴会台面设计-1(1) （6分钟）

[7.2.3]--8. 宴会台面设计-2 （7分钟）

[7.4.1]--2017年厦门金砖会晤欢迎晚宴现场（8分钟）

[7.4.2]--宴会现场氛围（0分钟）

[7.4.3]--9. 中式宴会台形设计1 （7分钟）

[7.4.4]--10. 中式宴会台形设计2 （9分钟）

[7.4.5]--11. 西餐宴会台形设计（9分钟）

[7.6.1]--疫情之下的创新——厕纸面包（1分钟）

[7.6.2]--酒店推广——主厨推荐（0分钟）

[7.6.3]--李子柒传递中国文化（12分钟）

[7.6.4]--中餐厅——环境布置及氛围营造（音乐）(1) （2分钟）

[7.6.5]--宴会现场布置过程（0分钟）

{8}--餐饮业务管理

[8.1.1]--8-1 餐饮人力资源管理（一）（9分钟）

[8.1.2]--8-1 餐饮人力资源管理（二）（8分钟）

[8.1.3]--海底捞员工福利（3分钟）

[8.2.1]--8-2 餐饮服务质量管理（11分钟）

[8.2.2]--穿轮滑鞋传菜（0分钟）

[8.3.1]--8-3 餐饮营销管理（9分钟）

[8.3.2]--餐饮店为什么要做抖音营销（8分钟）

[8.4.1]--8-4 餐饮食品安全管理（14分钟）

[8.4.2]--食品安全宣传片_腾讯视频（1分钟）

[8.4.3]--餐饮卫生问题（1分钟）

[8.4.4]--无接触外卖视频（1分钟）

[8.5]--8-5 餐饮投诉处理（11分钟）

[8.6.1]--8-6 餐饮创新管理（12分钟）

[8.6.2]--航空主题茶歇（0分钟）

[8.6.3]--小厨师奇遇记（3分钟）

[8.6.4]--动画投影餐厅（3分钟）

[8.6.5]--福州洲际3D餐厅-2 （0分钟）

[8.6.6]--福州洲际3D餐厅-3 （0分钟）

[8.7.1]--食品安全法解读（39分钟）

[8.7.2]--食品质量安全标准化控制体系（38分钟）

[8.7.3]--小餐馆的社会责任-武汉抗疫（4分钟）